中国餐饮业大洗牌，高端餐厅为何频频关门？
在北京和上海等中国最大的国际化城市，高端菜肴如生蚝和生鱼片一直是挑剔食客的最爱。
然而，由于经济复苏不均衡、来自更实惠餐厅的竞争加剧，以及日本排放核污染废水导致的供应链问题，导致这些高端餐厅渐渐失宠。越来越多的消费者选择了更便宜的食品，如面条、包子或速食外卖，以应对预算缩减。
自2023年初以来，北京和上海的多家高端餐厅相继关闭，包括北京的热门北欧餐厅Refer和米其林星级意大利餐厅Opera Bombana。
另外，还有上海金融中心的高端酒吧Kor也在四月停业。这些关门潮反映了中国大城市中高端餐饮受欢迎度的下降趋势。
根据行业数据，2023年5月10日至2024年7月21日期间，上海约有超过1,400家人均消费超过500元（约新币91.70元）的餐厅关闭，使得高端餐厅在全市餐饮业中的比例降至仅0.59%。
消费者的消费习惯正在发生转变，越来越多的人重新考虑自己真正的需求。
高端餐饮行业面临的挑战不仅来自于消费观念的转变，还与供应链问题息息相关。尤其是日本在2023年开始排放福岛核污染废水，这使得中国的日本餐厅受到严重影响。
中国政府禁止进口日本海产品，迫使这些餐厅从欧洲和美国采购鱼类产品。许多餐厅经理担心，如果这些进口鱼类必须使用更昂贵的处理方法，将导致成本上升。
为应对这些挑战，一些高端餐厅开始推出副品牌，以提供更实惠的菜肴，吸引价格敏感的顾客。例如：北京的日本餐厅Bao House在人均消费约1,000元的基础上推出了副品牌Jiubaowu，人均消费约为500元，旨在应对经济低迷时期的消费需求。类似的策略还被其他餐厅采用，如意大利餐厅Amico也推出了价格更低的副品牌，专注吸引年轻消费者。
同时，一些高端中餐馆正在加速海外扩张，以弥补国内市场的损失。宁波菜系的米其林一星中餐馆Yong Fu就是一个例子，它于2019年在香港开设了第一家海外餐厅，并于2024年6月进军新加坡市场，提供结合宁波、四川、湖南和北京菜系的混合菜单，主要面向当地的华人高端消费群体。
